餐厨垃圾定义及垃圾处理工艺简述。在城市生活垃圾分类中，将居民在生活消费过程中形成的生活废物称之为餐厨垃圾，包括家庭产生的易腐性厨余垃圾和饭店、单位食堂等产生的易腐性餐饮垃圾。餐厨垃圾中水分和油脂含量高，如果与生活垃圾混合焚烧会大大降低焚烧的热能利用，同时其中的脂类物质在重金属的催化条件下成为产生二噁英的重要因子；而填埋处理则会产生大量沼气及渗滤液，对环境造成二次污染。因此在国内多个城市新建了餐厨垃圾处理厂，对其进行专门处理。国内餐厨厂处理工艺大多是将餐厨垃圾在生产线上先实现固液分离，泔水中的油水通过再次分离，油脂用于生产生物柴油，水则经过污水处理系统，变成中水回用；分离出的固体残渣，可以通过厌氧发酵产生大量沼气用来发电；发酵残留物—沼渣，则通过特殊的处理方式成为高蛋白饲料或生物肥料，实现餐厨垃圾的“零排放”。

餐厨沼渣的成分及处理工艺劣点分析。餐厨沼渣中含有较完全的养分和丰富的有机物，主要养分含量有：30%～50％的有机质、10％～20％的腐殖酸、0.8％～2.0%的全氮、0.4%～1.20%的全磷、0．6%～2.0%的全钾。目前，因技术所限，国内对餐厨沼渣的处理主要有两种模式：种是通过特殊的消毒工艺，制成富含生物蛋白质的饲料；种是通过堆肥处理，转化成为高级的生物肥料。餐厨沼渣生产饲料，般采用分选、蒸煮、压榨、脱油工序进行处理，但因为餐厨垃圾的特殊性质，仍然存在定的可靠隐患：是由于其蛋白质结构其复杂，高温无法保证杀灭所有病毒；二是高温加热后，餐厨沼渣中的各种油脂中酸价、过氧化值无法清除；三是餐厨沼渣含有动物源性成分，科学资料表明，使用同源性动物蛋白质饲喂同种动物，将会有传播疾病的风险。因此利用沼渣生产生物肥料将成为沼渣处理的种主要趋势。餐厨沼渣生产的生物肥料有多项点：是加速土壤有机质的提高，恢复地力，恢复土壤自净功能，防止土壤板结和沙化；二是形成强势的土壤益生菌环境，提高抗病虫害的能力，减少农药使用，缓解重茬障碍，使农产品符合出口标准；三是提高有机肥转化率，减少化肥施用，改善农产品品质，增产增效；四是采用餐厨垃圾制造，成本较低，农民用得起。

目前，国内餐厨沼渣处理主要采取的堆肥工艺概述及注意事项。国内对餐厨垃圾的处置还处于起步阶段，还没有成熟的餐厨沼渣处理处置技术，需要加强这方面的研究。餐厨沼渣生产生物肥料，般参照好氧堆肥技术，在物料中加入调理剂，调节堆体的理化特性（C/N比25～30，含水率50～60%），然后加入接种菌群，对堆体进行好氧堆肥，待堆体腐熟稳定化后，出仓既得高级的生物肥料。在堆肥处理中应注意由于饮食结构的不同，不同地区泔脚废物的物料特性以及产生量都有较大差异，选择处理方式时应针对地方餐厨垃圾特性，制定科学可行的处理工艺。

国内部分采用堆肥工艺处理餐厨沼渣的实例。国内部分发达地区城市，已先后兴建了餐厨垃圾处理厂，对其进行资源化处理。北京市南宫餐厨垃圾处理厂已于2007年建成并投入运行。处理厂总投资为2133.79万元，每天处理能力达200吨，将先把全市122家奥运签约饭店、31个奥运场馆和部分餐饮单位的餐厨垃圾纳入规范管理和可靠处置。其中沼渣处理流程主要是将收集的餐厨垃圾经过固液分离机，将大体积物料挤压脱水并加以提炼，分离出的沼渣作为堆肥原料，进入南宫堆肥厂堆肥系统进行好氧堆肥；上海市现有12家餐厨垃圾处置厂，合计处置能力达700吨/日，但末端处置水平较低，部分采用堆肥生产生物肥料，还有部分采用填埋方式处理，生产技术亟待改进；福建三明市餐厨垃圾处理中心日处理量为30吨，厨余沼渣采用堆肥技术生产生物肥料，实现资源的循环利用；其他城市多于近两年开始修建餐厨垃圾处置厂，还处于建设阶段。

餐厨沼渣堆肥处理中的技术难点。调查发现，国内餐厨沼渣的处理还处于探索阶段，技术水平还不够成熟，问题比较多，主要体现在：是生物处理过程中的除臭技术。发酵过程中，氨基酸等有机物经微生物的分解而产生臭味。因此，如何高效、经济的解决除臭问题有待进步的研究。二是餐厨垃圾中盐分、油脂对堆肥品质的影响。堆肥的品质在定程度上受到餐厨垃圾中油脂含量、盐分含量等因素影响，高盐分的堆肥产品将抑制植物的生长，如果长期使用还会导致土壤的盐碱化。因此如何降低盐分在堆肥产品中的含量以及其对植物的影响还有待进步的研究。三是沼渣生产的产品销售比较困难，尤其是目前餐厨垃圾处置技术规范、产品标准尚未出台，相关补贴政策未能充分享受，影响到餐厨沼渣资源利用、处理管理的可持续发展。

综上所述，餐厨垃圾处理中的沼渣利用，是个新兴课题，国内多个餐厨垃圾处置厂都在研究现有的技术难点，探索合理的利用方式。这项工作可以减少对环境的污染，实现资源的循环利用，对创建资源节约型，环境友好型社会具有重要